Методики и особенности ощипа тушек домашних кур профессионалам хорошо известны. Как и кур мясных пород, несушек по завершению периода яйценоскости также забивают. В любом случае с проблемой ощипывания сталкивается любой фермер, занимающийся разведением птицы.
Содержание статьи
Методы ручного ощипа
В домашних условиях при отсутствии специализированного оборудования можно использовать три метода:
- сухой ощип;
- предварительное ошпаривание;
- комбинированный способ.
Сухой ощип
Методика практикуется сразу после забоя птицы, т.е. пока курица еще теплая. Способ хорош тем, что позволяет получать два типа пера: пуховое и мелкое.
Курицу кладут на низкий столик, головой к себе. Так работать удобнее всего.
Как правильно ощипывать птицу:
- Первыми удаляются самые крупные перья: хвостовые и маховые.
- Потом проводится освобождение от пера поверхности спины, грудной клетки, плеча и крыла.
Мелкие перышки нужно выщипывать в направлении роста, одновременно захватывая по нескольку штук. Работать надо аккуратно, чтобы не повредить целостность кожного покрова.
Справка. Тушку нужно очищать от пера сразу после убоя. Хранению она не подлежит, поскольку в пере и непотрошеная, она испортится в течение следующих нескольких часов.
Если курица принадлежала к яичной породе, то на убой она попадает уже «старой». Таких птиц для облегчения ощипа желательно предварительно ошпаривать в горячей воде. Это облегчает процесс.
После того как кожа птицы освобождена от пера, тушку нужно опалить. Для этого можно использовать конфорку газовой плиты.
Предварительное ошпаривание
Методика значительно облегчает процесс удаления пера с тушки.
[adsp-pro-4]
Выглядит процесс следующим образом:
- Тушку нужно перевернуть, чтобы из нее сошла вся кровь. На это потребуется примерно 3 минуты.
- Затем обескровленную куру опускают в горячую воду. Максимально допустимая температура не выше +85 градусов.
- Держат птицу в горячей воде не дольше 1 минуты.
- Затем курицу поднимают из воды и приступают к удалению перьев. Птицу можно подвесить, привязав за лапы, либо просто положить на стол.
К плюсам этой методики стоит отнести быстрое и легкое удаление пера. Длительность ощипа варьируется от 10 до 15 минут и зависит от размера птицы.
Минусом ошпаривания становится повреждение кожи в процессе удаления пера. Произойти это может в результате применения слишком горячей воды. Особенно часто страдает кожа хорошо откормленной птицы. Если тушка предназначена для личного потребления, то ничего страшного в этом нет. Но вот товарный вид курицы, которую планируется продавать, это испортит.
Если соблюдать рекомендации, т.е. не использовать чрезмерно горячую воду, то можно быстро ощипать курицу с сохранением товарного вида. Методика чаще всего используется в том случае, если необходимо очистить от пера несколько тушек быстро и качественно.
Комбинированная методика
Выглядит этот способ несколько иначе.
Вам будут нужны:
- горячая вода (не менее +90 градусов);
- плотная ткань.
Сам процесс будет выглядеть следующим образом:
- обескровленную тушку необходимо на пять – десять секунд погрузить в очень горячую, но не кипящую воду;
- затем вынуть курицу и дать воде стечь;
- потом обернуть тушку плотной тканью и положить в полиэтиленовый пакет на 10 – 15 минут.
Горячая курица, находясь внутри ткани и пакета, будет распариваться. В результате этого происходит раскрытие пор, что значительно облегчает отхождение пера.
Совет. Чистить курицу удобно на столе. Периодически ее окунают в воду, чтобы убрать налипшие перья.
Методику можно слегка модифицировать для случая, если нужно быстро ощипать тушку курицы, но не пользоваться кипятком:
- Обескровленную тушку оборачивают плотной тканью.
- Затем берут утюг с функций отпаривания и обрабатывают максимально горячим паром упакованную в ткань курицу.
После прогревания горячим паром поры на кожном покрове птицы раскрываются, что значительно облегчает удаление пера. Конечно, метод не подходит при массовом забое кур, но как упрощенный вариант вполне имеет право на существование.
Механический ощип куриных тушек
Ручной ощип кур занимает по времени примерно 30 минут. И если одновременно необходимо подготовить 10 – 20 тушек, то желательно использовать специальные приспособления. Существует специализированное устройство, которое успешно используется в домашних условиях. С его помощью одну курицу можно ощипать буквально за пару-тройку минут.
[adsp-pro-6]
Визуально оно напоминает ершик, который используется для мытья посуды. На его поверхности щетинки заменены многочисленными «пальцами» из силикона. Приспособление выполнено в виде насадки, для вращения которой используется классическая дрель.
Принцип работы очень простой. Во время вращения «пальцы» вырывают перья. Задача человека сводится к поднесению тушки к поверхности вращающейся насадки разными сторонами.
Основным недостатком механизированного способа ощипа куриных тушек является повреждение кожного покрова. И если мясо в дальнейшем планируется реализовывать, то желательно использовать ручной способ.
Дальнейшие действия с куриной тушкой
Как быстро ощипать тушку птицы, вы теперь знаете. После завершения процесса ощипа, ее необходимо ополоснуть под проточной водой, и можно приступать к потрошению.
Прежде всего, необходимо вынуть внутренние органы. Особенно острожными потребуется быть при извлечении желчного пузыря. Если его повредить, то произойдет разлив желчи. Мясо будет безнадежно испорчено, поскольку будет горчить.
Желудок, печень и сердце используются в пищу, поэтому их необходимо извлечь и положить в отдельную посуду. Вся остальная требуха в пищу непригодна, и ее можно выбросить. Теперь тушка готова для кулинарной обработки.
Хранить ее нужно в морозильной камере, но предварительно тушку следует подержать в холодильнике в течение нескольких часов. Если такой возможности нет, то мясо нужно использовать в течение следующих трех суток.
Ощип кур на птицефабрике: как выглядит процесс
Процесс ощипа куриных тушек в условиях птицефабрики разительно отличается от домашних методик. Причина тому – значительные объемы, поэтому весь процесс полностью механизирован.
Проходит он в два этапа:
- Тепловая обработка. На предприятиях практикуется методика ошпаривая. Тушки кур вначале попадают в заполненные горячей водой объемные ванны, где они остаются в течение 2,5 минут. Чтобы повысить эффективность, в воду могут добавляться соли.
- Удаление пера. На птицефабриках используются перосъемные агрегаты. Принцип действия простой: тушка птицы подвергается трению специальными насадками, которые удаляют перо. В устройство постоянно подается вода, смывающая перья.
Затем тушки птицы поступают на конвейер, где и доводятся до товарного вида – у них удаляются оставшиеся перья – работниками предприятия.
Предлагаем посмотреть небольшую видеоинструкцию о том, как быстро и просто ощипать тушку курицы в домашних условиях.
Выбор методики зависит от личных предпочтений фермера и количества тушек, нуждающихся в ощипе.
