Чтобы продавать мясную продукцию и мясо оптом, необходимо соблюдать нормы заготовки. Убой сельскохозяйственных животных проводят на мясокомбинатах, бойнях или скотоубойных пунктах. Перед процедурой необходимо, чтобы ветеринарный врач провел осмотр животных и выдал свидетельство, что они здоровы, имеют все прививки и содержались в благополучных условиях.

Каких животных запрещено забивать

Нельзя забивать на мясо животных:

  1. Больных и находящихся в состоянии агонии.
  2. Привитых от сибирской язвы, эмфизематозного карбункула или бешенства в течение 2 недель. После забивать животных можно только при условии отсутствия реакции на прививку.
  3. Леченных антибиотиками, сульфаниламидными и нитрофурановыми препаратами
  4. Обработанных пестицидами.

Животных, которые ели рыбу, рыбные отходы или муку, отправляет на убой через 10 дней.

Подготовка к убою

К подготовительным действиям относят:

  1. Сортировку. При неправильном содержании возможны травмы, особенно при совместном размещении молодых и взрослых особей, а также некастрированных самцов.
  2. Отдых животных с обеспечением достаточного кормления и поения. Это нужно, так как мясо переутомленного скота быстрее портится.
  3. Предубойную выдержку без кормления. КРС, овец и птиц выдерживают в течение 24 часов, свиней — 12. Смысл этого в том, что выдержка предотвращает загрязнение туш содержимым желудка и кишечника.
  4. Чистку и мойку.
  5. Повторный осмотр скота ветеринаром. Специалист проверяет общее состояние животных, степень их упитанности, а также на наличие опухолей, истечения из носовой или ротовой полости, травм и т. п.

Чтобы не произошло обезличивания, животных перед отправкой на предубойное содержание клеймят несмываемой краской.

Технологические операции убоя и разделки скота

К первичной переработке относятся следующие процессы:

  1. Оглушение. Нужно для обеспечения безопасности, улучшения обескровливания и уменьшения периода агонии.
  2. Убой.
  3. Обескровливание. От него зависят качество, товарный вид и сроки хранения мяса.
  4. Обработка туш. Включает в себя снятие шкуры и нутровку.
  5. Туалет туш. Способствует удалению, находящихся на поверхности, механических загрязнений и микроорганизмов. Проводится для того, чтобы придать должный товарный вид и повысить стойкость мяса при хранении.

После этого туши отправляются на ветеринарно-санитарный осмотр. Далее следуют классификация по упитанности, клеймение и взвешивание.

Похожие статьи